Carlos Le Cuistot’dan Tarifler: Ev Yapımı Leziz Soslar

Carlos Le Cuistot’dan Tarifler: Ev Yapımı Leziz Soslar

Püf Noktası:

Hepimiz ev yapımı mayonez sosu severiz ancak bazen sosumuz istediğimiz kıvama getiremediğimiz anlar olabilir, bu durumda ne yapmalıyız?

Sakın sosu atmayın. Temiz bir kaseye bir yumurta ve biraz hardal ekleyin, mayonezi yavaş yavaş kaseye dökerken hızlıca çırpmaya devam edin, sosun istediğiniz kıvama gelmeye başladığını göreceksiniz, kıvamı tutturduğunuzda azar azar biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Bir başka püf noktası, sosunuza bir kaşık kaynar su dökerek ve hızlıca çırparak sosunuzu kurtarabilirsiniz.

Bernez, Hollandez sosu gibi krema bazlı soslarınız için ise çok az soğuk su katarak ve hızlıca çırparak ta güzel sonuçlar edebilirsiniz.

Tarif

Bernez ve Hollandez Sosu

Bernez ve Hollandez Sosu yumurta bazlı 2 farklı sostur: Bernez daha fazla malzeme içerdiğinden dolayı çok daha fazla aroma taşır; Hollandez sosunda ise limon ve tereyağ aroması hakim.

Hollandez Sos (balık ve kuşkonmaz, brokoli, karnıbahar gibi sebzeler için ideal)

250gr Tereyağ
3 Yumurta sarısı
1 Çay kaşığı limon suyu
5cl Su
Tuz, toz acı biber

Küçük bir tavada yağınızı eritin, eridikten sonra yağınızı berraklaştırın (tortu alın).

Yumurta sarısını, limon suyunu ve suyunuzu bir tavaya döküp karışım köpüklü olana kadar hızlıca çırpın, orta ateşe tavanızı koyarken çırpmaya devam edin. Karışımınız kremalı olmaya başladığında erttiğiniz tereyağı yavaş yavaş tavaya dökün. Tereyağınız iyice karıştığında tuz ve acı biberinizi ekleyin.

Bernez Sosu (Kızartma et için ideal)

250gr Tereyağı
3 Yumurta sarısı
Yarım demet tarhun otu
Yarım demet frenk maydanozu
2 Arpacık soğan
10cl Beyaz şarap
10cl Beyaz sirke
Tuz, karabiber

Tavada beyaz şarabı, doğranmış soğanı tarhun otunu ve maydanozu 4 yemek kaşığı kalana kadar pişirin. Sonrasında soğumaya koyun.

Diğer bir tavada tereyağınızı eritip tortularını alın.

Karışımınız soğuduktan sonra otların uzun çubuklarını ayıklayın, yumurta sarısını katıp hızlıca çırpmaya devam edin.
Tereyağınızı yavaş yavaş dökün, sosunuz güzel bir kıvam almaya başlayacaktır. En sonunda tarhun otu, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi katın.

Dilerseniz, bir kaşık domates konsantresi katabilirsiniz, bu durumda bu sosun ismi Şoron sosu olur.

Hepinize afiyet olsun!

Paylaş

Yorum Bırak

Le Cuistot Studio

Adnan Kahveci Cad. No:31 A/B
Tarabya Mah. Sarıyer / İstanbul
0 212 223 83 55
contact@le-cuistot.com

Çalışma Saatleri

Salıdan Cumaya: 10:00 – 22:00
Cumartesi: 9:00 – 00:00
Pazar: 9:00 – 17:00
Pazartesi Kapalı